Certes ce plat est d'inspiration birmane(ethnie Shan) et on peut aussi en trouver une autre version dans le nord du Laos, mais Chiang Mai l'a vraiment popularisé avec son style et ses piments et c'est tant mieux ! Alors oui, cela brûle un peu la gueule avant de s'attaquer au reste mais le goût est divin, spécialement pour les amateurs de sauce type "matsaman" dont je fais partie. Les impressions gustatives sont assez similaires, la couleur aussi. On peut considérer que c'est une soupe faite avec des pâtes aux oeufs bouillies. Dans le bol elles vont y sympathiser avec du poulet(moi qui aime le blanc, dommage, à chaque fois je me tape le pilon), de la pâte de curry rouge, du lait de coco, des oignons, de l'ail pilé, du curcuma,du piment, des sauces de poisson et de soja, du jus de citron vert, du sucre de palme râpé. La signature du plat c'est évidemment les pâtes croustillantes(frites) qu'on dépose sur le dessus mais qui, comme la photo l'indique, peuvent être présentées à part.

Attention on se tache facilement, les pâtes type spaghetti nageant dans une sauce orange foncée sont difficiles à attraper à la cuillère et avec des baguettes souvent le geste est maladroit. Comme la plupart des choses qu'on mange dans ce pays, c'est "arroy maak maak", vraiment délicieux !

Photographie prise au restaurant du centre de massage de la prison des femmes de Chiang Mai.